基本特点-孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ，其 做 工 精 細 ，善 于 調 味， 講 究 盛 器 ， 烹 調 技 法 全 面，在 諸 多 技 法 中 ， 尢 其 以 燒 、 炒 、 煨 、 炸 、 扒 見 長， 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ，軟 爛 香 醇 ，原 汁 原 味。自 制 的 “ 三 套 湯 ” ，對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ， 有 著 重 要 的 功 力 。
原料：
豆腐750克
水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
制法
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；加料酒，精鹽腌漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋儿，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內；原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。